• Document: Dossier professionnel
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MMMMM LLLLL Dossier professionnel (E22) Années scolaires 2012 -2013 2013 – 2014 1 Sommaire du dossier professionnel Présentation de mon cursus ………………………………………………… .page n°03 Les fiches de bilan de compétence : Fiche de bilan de compétence n°01 page n°05 (Réalisation d’une sole meunière) Fiche de bilan de compétence n°02 …………….page n°07 (Traçabilité lors d’une livraison) Fiche de bilan de compétence n°03 …………….page n°09 (Apprendre à diriger un commis) Fiche de bilan de compétence n°04 ……….page n°11 (Réalisation et analyse d’un inventaire) Fiche de bilan de compétence n°05 …………….page n°13 La conclusion page n°15 Les remerciements page n°18 Les annexes : L’organigramme de la maison de retraite page n°19 Fiche de contrôle à la réception de marchandises page n°20 2 Mon cursus : Nom : lllllllllll Prénom ;llllll Né le 24 décembre 1994 Cursus scolaire 2010 : Brevet des collèges à 2010-2012 : CAP en cuisine au Lycée Hôtelier à 2012-2014 : Bac Professionnelle en cuisine à l’U.F.A. de Cambrai Cursus professionnelle Mes ambitions Après l’obtention de mon Bac professionnel j’aimerai être commis de cuisine dans un restaurant de qualité pour continuer à progresser dans mon métier et pour devenir par la suite un chef de cuisine et ouvrir mon propre restaurant. Présentation de l’entreprise où j’ai réalisé mon apprentissage: Je travaille en ce moment même a ………….……………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………. Nous travaillons des viandes fraîches qui arrivent en gamme 4 (sous vide). Les préparations des tartes sont faites maison mais également les pizzas car le souhait est de servir une cuisine traditionnelle de qualité, personnalisée et non des (P.C.E.A.) (plat cuisiner élaborés à l’avance) 3 Les Fiches de bilan de compétence : 4 Académie Cachet établissement BACCALAUREAT PROFESSIONNEL Cuisine et commercialisation service en restauration Epreuve E 22 – présentation du dossier professionnel Fiche de bilan de compétence N° 01 Nom et prénom du candidat : Date, période : Le 16 avril 2013 Baccalauréat professionnel : Classe : Cuisine Commercialisation et service en restauration Choix de la compétence opérationnelle décrite Pôle Compétences Compétences opérationnelles Pôle 1 C 1-1 Organiser la production C 1-1.5 Optimiser l’organisation de la production Pôle 2 Pôle 3 C 1-3 Cuisiner C 1-3.7 Optimiser la production Pôle 4 Pôle 5 Intitulé de la situation professionnelle Choix de la situation professionnelle J’ai choisi de développer une fiche de bilan de compétence sur l’organisation face au travail Réalisation de soles à la meunière demandé. Pour ce repas, les soles étaient à pour un repas de 25 personnes en banquet habiller, les carottes étaient à tourner. Ces deux techniques demandent du temps et donc de l’organisation. 1 Le contexte de réalisation de la situation professionnelle L’UFA St Luc est situé à Cambrai (59). Nous réalisons une production de restaurant traditionnel. Utilisant des

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