• Document: MANUALE DI EDUCAZIONE ALIMENTARE PER GLI INSEGNANTI DELLA SCUOLA ELEMENTARE
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MANUALE DI EDUCAZIONE ALIMENTARE PER GLI INSEGNANTI DELLA SCUOLA ELEMENTARE AZIENDA SANITARIA DELLA PROVINCIA DI BERGAMO DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE SERVIZIO MEDICINA DI COMUNITA’ SERVIZIO IGIENE DEGLI ALIMENTI E DELLA NUTRIZIONE 1 INDICE Premessa 1 Obiettivi 3 Guida al manuale. 4 Consigli pratici 6 Una buona prima colazione: una abitudine che fa bene 6 Come organizzare la prima colazione 6 Basi per una corretta e sana alimentazione 7 Un buon pranzo 8 Una buona cena 8 Spuntini e merende 9 Un buon spuntino a metà mattina 9 Una buona merenda 9 Caloria 10 Principi nutritivi 12 I glucidi 14 Fibra alimentare 15 Lipidi 16 Colesterolo 17 Protidi 18 Bioregolatori 19 Minerali 21 Enzimi 23 Acqua 23 Primo ciclo 24 Lezione 1 25 Lezione 2 27 Lezione 3 29 Lezione 4 30 Lezione 5 31 Lezione 6 32 Lezione 7 33 Lezione 8 34 Lezione 9 35 Lezione 10 36 Schede di valutazione 38 Secondo ciclo 41 Lezione 1 43 Lezione 2 47 Lezione 3 51 Lezione 4 56 Schede di valutazione 59 Bibliografia 60 2 PREMESSA E' ampiamente dimostrato che una corretta alimentazione è di fondamentale importanza non solo per assicurare all'individuo uno stato di nutrizione ottimale, ma anche e soprattutto per tutelarne la salute e garantirne la qualità di vita. Nel corso del tempo le abitudini dietetiche hanno subito profonde modificazioni sia in senso qualitativo che quantitativo. Esse si sono, infatti, adattate alle risorse naturali delle varie aree geografiche e, nell'ambito di una stessa area, al livello culturale della popolazione, alle condizioni socio-economiche ed allo stile di vita ad esse connesso. La correlazione tra salute ed alimentazione è ormai nota, così come è dimostrata la possibilità di prevenire diverse malattie degenerative attraverso una dieta corretta. Nella nostra società le scelte alimentari non sono sempre adeguate a questa esigenza; i principi nutritivi sono spesso sbilanciati tra loro, l'apporto di fibre non sempre è sufficiente ed è frequente l'impiego di alimenti sottoposti a trattamenti che ne alterano le proprietà. I comportamenti alimentari inappropriati determinano effetti quali: stitichezza, emorroidi, carie dentale, sovrappeso e obesità e favoriscono inoltre, nel corso degli anni, l'insorgenza di numerose malattie di importanza sociale quali: diabete, malattie cardiovascolari (ipertensione, arteriosclerosi), tumori. L'importanza di un'adeguata educazione alimentare condotta sin dall'infanzia è pertanto evidente. Questo manuale rivolto ai bambini della scuola elementare, si propone di dare le opportune informazioni sulla dieta e di far acquisire abitudini alimentari sane stimolando, nel contempo, l'abbandono di eventuali comportamenti errati. Allo scopo di favorire l'acquisizione dei concetti, sono stati introdotti giochi e attività pratiche che prevedono la partecipazione attiva degli alunni. Per facilitarne la lettura inoltre, si è fatto ricorso ad un linguaggio semplice e ad una grafica che speriamo risulti chiara. Il manuale per gli insegnanti non ha la pretesa di essere una guida a carattere scientifico o pedagogico, ma si propone come una raccolta di indicazioni e consigli che crediamo possano essere utili per accompagnare i bambini durante il percorso, con una

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