• Document: Eerst kijken dan kopen
  • Size: 552.74 KB
  • Uploaded: 2018-10-13 12:45:36
  • Status: Successfully converted


Some snippets from your converted document:

voeding & gezondheid Test schouderham Eerst kijken dan kopen De supermarkt biedt een enorme keus aan hamsoor- ten. De Consumentenbond onderzocht schouderham, een van de meestverkochte. De prijs- verschillen zijn opvallend groot en blijken sterk samen te hangen met de kwaliteit. Aan het uiterlijk van de ham valt al veel af te leiden. Tekst Nelleke Polderman CONSUMENTENBOND.NL CONSUMENTENGIDS, MAART 2012 37 Hamsoorten Rauwe ham wordt niet gekookt, maar gezouten en gerijpt. Schouderham wordt gemaakt Achterham wordt gemaakt van stukken vlees van de schouder van de bil van het varken. volgt het met stoom in een paar uur Rug Beenham en Yorkham zijn varianten van gaarkoken van het vlees. Sommige achterham. hammen worden daarna nog gegrild Rib Lende of gerookt. Schouder Bil + achterpoot Buik Waterig Bij het injecteren van het vlees met pekel wordt altijd water toegevoegd. Een deel van dit water verdampt tijdens het koken. Sommige hammakers voegen met het zout extra veel water toe. Zo bevat schouderham van C1000 Basis maar liefst eenderde water en andere toevoe- gingen. Deze waterige ham is een van de goedkoopste in onze test. Wie kwaliteit Rauwe ham, zoals Parmaham en Cobur- van Trigt wel erg smakelijk: ‘het is aro- wil en daar het geld voor over heeft, gerham, wordt houdbaar gemaakt door matischer dan vlees van de bil. Daarom koopt een schouderham met een hoog het vlees te zouten en het lang te laten zeggen slagers wel: hoe dichter bij de vleesgehalte. De zes bestscorende pro- drogen. Andere soorten ham zijn ge- kop, hoe lekkerder het wordt.’ ducten bevatten 90% of meer vlees. kookt en soms ook gerookt of gegrild; In onze test hebben we de vocht/eiwit- achterham en schouderham zijn de be- Losse stukken verhouding bepaald om een oordeel te kendste varianten. Schouderham is een Schouderham wordt gemaakt van losse geven over de hoeveelheid water ten op- bijzonder lid van de hamfamilie: hij stukken vlees van de varkensschouder. zichte van de hoeveelheid vlees. Daar- wordt niet gemaakt van de bil, maar van Het vlees wordt eerst geïnjecteerd met naast onderzochten we het zout-, vet- en de schouder. Schouderham is meestal pekel: een mengsel van water, zout en suikergehalte van schouderham: voor goedkoper dan andere ham. De eiwitten

Recently converted files (publicly available):