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La Certificación Kosher Una de las Decisiones de Negocio Más Estratégicas que su Empresa Tomará www.KosherPeru.org ¿Que es KOSHER?  La palabra Kosher significa apto o adecuado, y se incorporó de manera informal al idioma inglés con ese significado.  Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y están detalladas en el Talmud y en otros códigos de la tradición judía. www.KosherPeru.org ¿Que es KOSHER?  La Biblia proporciona una lista de las categorías básicas de alimentos que no son Kosher. Algunos de estos son: aves de corral y pescados (tales como cerdo y conejo, águila y búho, bagre y esturión) y todos los mariscos, insectos y reptiles.  Las especies Kosher de carne y aves de corral deben ser sacrificadas de una determinada manera por un Rabino calificado.  Nótese que las carnes y los productos lácteos jamás podrán ser elaboradas ni consumidas en forma conjunta. www.KosherPeru.org ¿Que es KOSHER?  ¿Por qué los alimentos requieren la certificación Kosher?  ¿No son los cereales, frutas y tubérculos intrínsecamente Kosher? www.KosherPeru.org ¿Que es “KOSHER”?  La respuesta es que todas las unidades y sub-unidades de un alimento también deben ser Kosher.  El cereal con pasas y las frutas,  Los tubérculos fritos pueden no ser Kosher si el aceite vegetal usado en la freidora ha sido pasteurizado en equipos que se usan para la producción de ciertas mantecas, margarinas, mantequillas cuyo origen pueda ser animal.  El equipo empleado para la elaboración de productos calientes que no son Kosher puede no ser apto para la elaboración de productos Kosher si antes no se le realiza el proceso de kosherización. www.KosherPeru.org Clasificación de los Alimentos Los Alimentos KOSHER se clasifican en 3 Categorías:  Productos Lácteos  Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con carnes  Carnes  Todo animal apto para consumo según las normas Kosher debe poseer pezuñas partidas y ser rumiante.  Parve  Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lácteos lo cual significa “neutro”. Frutas, granos y vegetales en su estado natural son Kosher igual que huevos y pescados que tienen escamas y aletas. www.KosherPeru.org Clasificación de los Alimentos Existe una Categoría Especifica de Clasificación Kosher Passover (Pesaj) El Octavo Día que conmemora el éxodo del pueblo Judío de la esclavitud en Egipto y observan leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con levadura puede ser consumido en Pesaj. Aquellos granos y derivados que sean Kosher el resto del año no podrán consumirse. El equipo utilizado para la producción Kosher de productos Pesaj también deberán señalarse como “Kosher Para Pesaj”. www.KosherPeru.org El Mercado Kosher Global  La Industria de Alimentos Kosher es de $12 mil millones anuales  Crecimiento Sostenible del 15% año tras año  Existen mas de 600,000 productos con certificación Kosher a nivel mundial  Mas de 3,000 productos se certifican por año Fuente: Mintel Market Research, “Kosher Foods Market – US Report” March, 2009 www.KosherPeru.org Comportamiento de Compras del Consumidor Kosher  55% de los consumidores compran Kosher porque sienten que los alimentos Kosher son mas seguros y son mas saludables  38% de los consumidores compran Kosher porque buscan productos que atiende las necesidades vegetarianas  24% de los consumidores compran Kosher porque buscan productos libres de lácteos  16% de los consumidores compran Kosher porque buscan productos Halal* Fuente: Mintel Market Research, “Kosher Foods Market – US Report” March, 2009 www.KosherPeru.org ¿ Quien Consume Kosher?  Consumidores Judíos todo el año y en Altas Fiestas,  Musulmanes, Cristianos y Adventistas,  Consumidores en general que saben que Kosher es mas seguro, saludable y mejor  Vegetarianos / Vegan,  Aquellos con restricciones Dietéticas (Intolerancia a la Lactosao o al Gluten) Casi el 80% de TODAS las Ventas de productos Kosher son Fuera del Mercado Judío Tradicional www.KosherPeru.org ¿Quien Compra Kosher?  Hay muchas caras para el Consumidor Kosher,  Aquellos que buscan una selección mas amplia de categorías,  Aquellos que compran toda una “solucion” de productos durante las Altas Fiestas y no solo productos específicos,  Mas de 1m de personas en USA son consumidores exclusivos de alimentos Kosher www.KosherPeru.org Kosher en América Latina “Con más de 600.000 consumidores y una cantidad creciente de industrias certificadas Koshe

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